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大豆蛋白的应用

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 14:01:32

大豆浓缩蛋白 


从脱脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白质成分,制得的蛋白质含量在70%以上的大豆蛋白制品,主要用于细碎肉产品、早餐食品、特殊营养食品、婴儿及老人食品、面包以及作为组织蛋白的原料。


大豆组织蛋白 


组织状大豆蛋白是以大豆蛋白为原料制备的食品,在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在碎肉或其它肉产品中,加入25-50%的组织蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入组织蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。


 大豆蛋白在烘烤制品中的应用


适量的将大豆浓缩蛋白添加到面粉中去,加工成营养面包、营养饼干、蛋糕等,可提高制品风味,可减少脂肪、提高蛋白质含量和改善烘烤的质量,并有助于调节面团性质、改善皮色和面包心质构和蛋糕弹性。大豆浓缩蛋白作为食品的添加剂,有较好的保湿性、抗衰老性和延长产品的货架期。


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