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大豆蛋白的功能特性

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 14:38:33

大豆蛋白是以大豆为原料,经过脱脂后进一步深加工而制成的一类高蛋白豆制品的统称,它主要包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、脱脂大豆粉、大豆组织蛋白、纤维状大豆蛋白等;它们与大豆相比具有更高的蛋白质含量和消化率(附表2),并且脂肪含量低,因此是一种理想的“三低一高”食品。具有蛋白质的功能特性。蛋白的功能特性指蛋白质在食品加工中所表现出的理化特性的总称,蛋白质通常具有吸水、起泡、凝胶、粘结、吸油、调色、乳化等功能特性。


由于大豆蛋白具有蛋白质的功能特性,因此在食品加工中得到广泛的应用。近年来,随着社会生产力的发展,人民的生活水平得到了提高,肉制品的消费量也达到了前所未有的高度,各种各样的肉制品也随着消费者的需要而走向了市场。大豆蛋白以其重要的功能特性在肉制品加工中所起的重要作用也越来越受到肉制品加工业的关注,在灌肠、火腿等产品中添加大豆蛋白,不仅能提高蛋白质的含量,而且能改善蛋白质的配比,使蛋白质的营养更全面、更合理。


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