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大豆组织蛋白的生产工艺与标准

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 14:39:02

大豆组织蛋白又名植物肉,其原料是脱脂豆粕(又称白豆片),主要成分是蛋白质(含量50%以上)和碳水化合物。大豆组织蛋白不含胆固醇、含糖量低、消化率高,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。   


1、大豆组织蛋白的生产工艺流程:白豆片经涡轮磨研磨后进入混合缸与汽、水充分混合,再进膨化机在高温、高压下通过模具突然释放,从而得到重新组织化的蛋白(小颗粒大豆组织蛋白经过湿磨的剪切),然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。   


2、大豆组织蛋白的生产工艺原理:含有适当水分的白豆片,研磨后成为脱脂蛋白粉,其天然未变性的蛋白质分子,在温度和压力的作用下发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生一定粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,,最后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,即得到多孔的大豆组织蛋白。  


3、大豆组织蛋白的产品标准:大豆组织蛋白的产品标准是:蛋白质(干基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%、粗纤维≤5%、水分8%~12%、容重≤350g/L、碎沫率<5%、复水比例1∶(2.5~3),符合粮食卫生标准。外观呈淡黄色或黄褐色,无焦苦味、无霉变,成海棉状、块状或颗粒状,略有豆味,吸水膨胀后能浮于水面,不散碎,有类似瘦肉状的纤维组织,水泡后口感柔软,组织细腻。


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