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大豆拉丝蛋白的组织特性和用途

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 14:40:58

大豆拉丝蛋白是种以大豆为原料而提取出来的一种蛋白制品,由于组织特性与组织结构比较均匀,所以被应用在肉制品当中,能够代替猪肉与牛肉,不仅能够提高肉制品的营养价值,还是充营肉制品的质量。下面为大家讲一下大豆拉丝蛋白的特性与应用。


  近年来,大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。


  1.真实的肌肉纤维组织,良好的咀嚼感。

  2.优良的吸油性、复水性和高保水率。

  3.纤维丝拉力强,增强产品的弹性和韧性。

  4.提高营养价值,代替瘦肉,有效降低生产成本。


  在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。


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