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大豆拉丝蛋白的成分比例

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-10 16:01:20

大豆拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的,因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”。

拉丝蛋白成分表

成 分 百 分 值
水 分 12以下
蛋白质(N*6.25) 50~80
脂 肪 0.2~0.5
碳水化合物 20~25
膳食纤维 4~8
灰 分 3~5

我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展,由大豆组织蛋白发展到现今大豆拉丝蛋白。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。大豆拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用。大豆拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等,以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但大豆拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

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