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大豆浓缩蛋白的改性

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 12:05:24

目前,食品行业尤其是肉制品加工中多采用大豆分离蛋白作为添加剂,由于我国大豆分离蛋白的生产主要是沿用传统的“碱提酸沉”工艺,与国外产品相比,产品功能性差,产品较单一,市场竞争力弱。而采用价格便宜的脱脂大豆粉或普通大豆浓缩蛋白,则会对肉制品的质构和风味等产生不利影响. 


大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的。蛋白发生变性后,蛋白质的功能特性将发生改变。在一定条件下,大豆蛋白的变性过程是可逆的,利用这一可逆变性现象,探讨了大豆浓缩蛋白的改性过程,并对改性的关键技术进行控制,确定了改性的生产工艺。改性后的功能性大豆浓缩蛋白的功能特性有较好的改善。


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