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大豆拉丝蛋白在肉制品中的作用

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 12:06:13

      拉丝蛋白又称为大豆拉丝蛋白,它是用大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等原料,通过挤压蒸煮等工艺加工而成的,吃起来有肉的风味和 口感。大豆拉丝蛋白由于经过水化作用,其组织特性和组织结构比较均匀。尤其是使用在肉制品中,能部分代替牛肉和猪肉,不仅补营养肉制品的质量,反而能使肉制品的营养价值更高。


  近年来,大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。


  由于拉丝蛋白富含植物蛋白,无胆固醇,低脂肪,所以是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。此外,拉丝蛋白味道鲜美可口,是豆制品中的上品,是唯一能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,其蛋白质含量远远高于肉类,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品,长期食用可增强体质,有益于身体健康。


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