0539-8699799

媒体聚焦

拉丝蛋白可以使豆干的筋度和强度更好

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 12:06:36

     拉丝蛋白使用大豆分离蛋白及其它植物蛋白、豆粕为原料,豆粕含量低因此产品没有豆腥味,只有大豆的豆香味。而且拥有丰富的丝状纤维,因此有与肉相同的咀嚼感。


     将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分 ,脱水之后的蛋白重量约为干重的2.6-3倍.即1公斤蛋白复水脱水后变为2.6-3公斤.沥水后的拉丝蛋白可以用斩切机、绞肉机、或斩拌机等设备处理到理想颗粒后加入产品中使用,且不要处理的太细.此外,做完上面的三步后,此时的拉丝蛋白即可直接入味然后食用,入味10分钟左右即可。若是在餐品、火锅、串串中直接食用的话,入味不易太久,太久会导致营养的流逝,同时也会失去产品本身具有的一些特性。


     豆干时侧重于卤制、烘烤、拌料相结合的加工模式。在加工豆干坯时,采用近似南方地区加工手工厚百叶的方式,制得水分在50~60%的具有很强筋度的豆干坯。将豆干坯先进行串碱,使得豆干表面光滑,这要容易着色,然后进行卤制,达到上色和调味的目的。接着再进行烘烤,烘烤的目的是为了让豆干表面的水分快速蒸发,使豆干的表面筋度和强度更好,达到较好的咀嚼效果。最后,还要经过炒制拌料过程,这是川派豆干的最显著特征,由于豆干坯筋度和硬度较强,单纯卤制,味道很难入味,所以最后就要通过表面炒制拌料来完成,同时通过拌料配料的普通调制成各种麻辣、五香、烧烤等风味产品。


上一篇:大豆拉丝蛋白在肉制品中的作用

下一篇:大豆组织蛋白是优良的肉类替代品