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大豆浓缩蛋白

功能性大豆浓缩蛋白

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2017-06-05 16:29:00

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功能性大豆浓缩蛋白

产品说明:我公司引进以色列先进的生产技术,采用美国设备,研发、生产出一种全新的功能性蛋白产品,以东北优质非转基因大豆为原料,经去皮、去胚、低变性脱脂、醇法提纯、功能改良等工艺生产的,具有高凝胶性和乳化性。

产品特点:

三维功能性大豆浓缩蛋白含有高的盖上和膳食纤维,低的钠盐。在高温时具有保水、保油性、因为富有弹性、可直接加入乳化肉浆。具有抗冻性,解冻时可用于冷冻肉丸和海鲜类的蛋白添加。功能性大豆蛋白不同于其它脱脂大豆制品,主要是蛋白分子经过改良,将原来藏在球蛋白内的作用基因,即亲水基因、疏水基因暴露了出来是蛋白分子的功能性大大增加,即乳化性、吸油性、保水性 、凝胶性和粘着性等大大增加,其中一个蛋白分子的功能性可比未改性的功能性提高1.2-1.5倍。

指标:

蛋白 ≥68%
 水分 ≤8%
 灰分 ≤6%
 脂肪 ≤1%
 纤维总量 ≤5%
 氮溶解指数 ≥75%
 粉:水:油 1:5:5
 粒度100目 
 菌落总数 ≤30000 cfu/g
 大肠菌数 ≤30 MPN/100g 
 致病菌 不得检出

功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白的应用比较

功能性大豆浓度蛋白是经过醇法改性的浓缩蛋白,具有很好的功能性,与大豆分离蛋白相比,优势十分明显。

1、功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白指标比较:

项目                     功能性大豆浓缩蛋白                大豆分离蛋白

色泽                     浅黄或浅白色                      浅黄或浅灰色

气味                     具有本品的固有气味无异味      具有本品的固有气味无异味

粗蛋白                        ≥68.0%                                90.0%

粉:水:油                  1:  55                          1:  55

水分                            ≤8.0%                           10.0%

粗脂肪                          ≤1.0%                           1.0%

粗纤维                          ≤3.5%                            0.5%

灰分                             ≤6.0%                            6.0%

粒度                          ≥98%100目)                  ≥98%100目)

PH值                           7.0±0.5                        7.0±0.5

无机砷                           ≤0.5mg/kg                           1.0mg/kg

 铅(pb)                         ≤0.5mg/kg                           1.0mg/kg

菌落总数                          ≤20000cfu/g                         20000cfu/g

大肠菌数                          ≤30MPN/100g                        30MPN/100g

致病菌                              不得检出                          不得检出

2.在肉制品中,功能性大豆浓缩蛋白具有良好的保水性、保油性、凝胶性、乳化性与大豆分离蛋白功能性相当(甚至超过大豆分离蛋白),而价格又比大豆分离蛋白低4-5千元/顿,价格优势十分明显。

3.功能性大都浓缩蛋白良好的功能性,可有效的改善肉制品的品质,提高成品出率,明显提高肉制品企业的经济效益。

4.大豆分离蛋白经过酸碱改性,产生大量的NACL,不利于人体的健康。功能性大豆浓缩蛋白采用醇法改性生产工艺,属于无盐产品,应用广泛,属于优质、健康的产品。

5.功能性大豆浓缩蛋白在使用方法上很简单,与大豆分离蛋白相同。此外,功能性大豆浓缩蛋白由于特殊的醇法改性工艺,没有豆腥味,在使用最高限量上远比大豆分离蛋白高。

综上所述在市场竞争激烈的今天,使用功能性大豆浓缩蛋白代替大豆分离蛋白是您明智的选择!


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